2016年1月12日 星期二 晴
今天下班后去赶集，一种椭圆形的、外表是黄色的东西引起了我的好奇。我们这里的人们一看就知道是地瓜。一打听一斤一元二，不算贵，卖地瓜的看出了我想买，立马降了价，一斤一元。我看到这地瓜外表有黑斑，不新鲜，她又说，没有问题，里面好的很。她掰开了一块，我看到还不错，呈金黄色。于是我买了四个大的，五斤，回去尝尝味道。妻子用刀子削去了粗糙的外皮，切成碎片，煮在了玉米稀饭里。一尝，感觉甜甜的，口感不错。不过，可能水汽太大了，也可能是煮的时间短吧，不够面。
这使我想起了遥远的过去。四十年前，我们这里生产力水平很低，农民的生活质量很差，地瓜是农民的主食。一日三餐主要是稀饭里煮地瓜。这稀饭的成分也主要是地瓜面，掺有少量玉米面。我记得当时都非常羡慕四十里地开外的汶阳镇，人家喝的稀饭全是玉米面的。人们天天盼望着，什么时候能够喝上全是玉米面的稀饭。地瓜的品种很多，有红皮白瓤的，有黄皮黄瓤的，也有白皮白瓤的，五花八门。有的长得很缓慢，个头不大，但是水分少，煮熟了也是很硬，吃起来觉得很面，口感很爽。也有产量很高的，我记得当时有一种叫大红袍的，但是水分大，如果切成片晒干，好几斤才能晒一斤瓜干。家家户户都有地窖，秋后把一部分地瓜储存在地窖里，以备冬天和春天食用。地窖使用前，都要进行“洗刷”，挖些旧土，见见新碴，撒些石灰，其实就是消毒的过程。人们下地窖前，首先点上一个小煤油灯，下放到地窖里，看看里面的空气是否充足，以备不测。当时也有疏忽的，结果人下去了，空气稀薄，窒息了，丧命的也有。
一种吃法时间长了人们就腻了，于是聪明的农民想出了很多吃地瓜的方法。煮最常见，其次是蒸。还有，就是把地瓜干磨成面与玉米或者小麦面掺和在一起，擀面条、包水饺、捏窝窝或者烙饼，也有烤地瓜的，这是一种技术活，那火候是相当讲究的，地瓜熟透了而皮不糊是烤地瓜的最佳境界。最高级的吃法，我感觉就是拔丝，拔丝地瓜到今天为止仍是餐桌上最受男女老少欢迎的一道菜。
我们这里四五十岁的人都是吃地瓜长大的，一个普通的地瓜勾起了我对过去苦日子丰富的回忆。
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